El barrio de Chacarita suma una propuesta gastronómica que combina pastas caseras de alta calidad con un diseño moderno y un fuerte compromiso con la sostenibilidad ambiental.
El barrio de Chacarita, en la Ciudad de Buenos Aires, continúa consolidándose como un polo gastronómico con nuevas aperturas. Una de las más recientes es Bochinche, un restaurante de pastas que apuesta por la calidad artesanal, un ambiente descontracturado y prácticas sustentables.
El proyecto es llevado adelante por el cocinero Gaspar Natiello y Lucas Etchegoyen, especialista en desarrollo sostenible. Natiello, formado en la escuela Gato Dumas y conocido por su trabajo previo en Ajo Negro, busca en Bochinche volver a los sabores caseros y a una estructura de menú clásica.
El espacio se caracteriza por un diseño moderno y relajado, sin referencias clásicas a Italia. Cuenta con cocina a la vista, una barra central y un patio con plantas. El nombre del lugar es un homenaje a la historia familiar de Natiello y al espíritu de un hogar habitado.
La carta está dominada por la pasta fatta in casa, con más de diez variedades. Las pastas rellenas se elaboran a mano, mientras que para otras se utilizan máquinas traídas de Italia. Los ingredientes provienen de productores seleccionados, con énfasis en la trazabilidad y lo orgánico, como el semolín de Campodónico, huevos de La Tandilera y carne de La Julia.
Un pilar fundamental del proyecto es la sostenibilidad. El restaurante implementa el sistema «Foodprint», una herramienta basada en inteligencia artificial para medir en tiempo real el consumo de recursos (luz, gas, agua) y la generación de residuos y emisiones. Esta práctica se extiende a elementos de la ambientación, como una mesa central de madera con trazabilidad certificada.
La propuesta de Bochinche reinterpreta preparaciones clásicas italoamericanas, como los spaghetti con albóndigas y la lasagna, en un formato contemporáneo y consciente, sumándose a la oferta gastronómica del barrio.