La torta frita es un plato tradicional de la cocina criolla argentina, chilena y uruguaya. Esta nota presenta una receta clásica, datos sobre su origen y sugerencias para su preparación.
La torta frita es una preparación típica de la cocina criolla en Argentina, Chile y Uruguay. Se consume principalmente por la tarde, acompañada de mate, té o leche.
Ingredientes
- 1/2 kg de harina
- 4 cucharadas de grasa o manteca
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite o grasa de vaca para freír, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la harina cernida en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar la grasa a temperatura ambiente.
- Tomar la masa con la punta de los dedos, incorporando de a poco el agua con la sal, hasta formar un bollo.
- Amasar enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en la superficie.
- Dejar reposar durante 1 o 2 horas. Luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.
- Freír en abundante aceite o grasa muy caliente. Retirar con espumadera y colocar sobre papel blanco para escurrir el exceso de aceite.
- Espolvorear con azúcar molida.
Historia y costumbre
La frase “Llueve, está para tortas fritas” es una costumbre que se remonta a la época de la Colonia. Según una creencia popular, cuando llovía las mujeres salían a recoger el agua de lluvia porque se consideraba más pura y limpia, en un contexto donde no existía la polución actual ni el acceso fácil al agua potable.
Otra interpretación sugiere que la asociación con la lluvia podría ser una excusa para consumir harina, grasa y azúcar sin culpa. El origen exacto de la receta es motivo de debate entre distintas nacionalidades, aunque su sencillez permite que cualquier persona con conocimientos básicos de cocina pueda prepararla.
Consejos para la preparación
- Para obtener tortas fritas más esponjosas, se puede usar harina leudante o agregar polvo de hornear a la masa.
- En Argentina se consumen típicamente a la tarde, acompañadas de mate amargo. Para los niños, se sirven con leche, té o chocolatada.