El pak choi, también conocido como bok choy, es una verdura originaria de China con alta densidad nutricional. Aporta calcio, vitamina K y antioxidantes, y se recomienda para la salud ósea y metabólica.
El pak choi (Brassica rapa var. chinensis) es una verdura de la familia de las crucíferas, originaria de China, donde se cultiva desde hace más de 1500 años. Su domesticación se produjo en el delta del río Yangtsé y luego se expandió a otros países asiáticos. En el siglo XVIII llegó a Europa y en el XIX a América del Norte. Hoy se utiliza en gastronomía oriental y en cocinas de todo el mundo.
Según la médica clínica especializada en nutrición Ana Cascú (M.N. 105261), el pak choi se distingue de otras hojas verdes por su contenido de calcio con baja presencia de oxalatos, lo que favorece su absorción. También contiene fibra, vitaminas A, C y K, folatos, potasio, magnesio y antioxidantes propios de las crucíferas.
Entre los beneficios asociados a su consumo, Cascú menciona:
- Rico en nutrientes: aporta fibra, vitaminas y minerales, y compuestos bioactivos que podrían contribuir al control de la presión arterial y a la reducción de la inflamación.
- Salud ósea: el calcio y la vitamina K son clave para el metabolismo óseo, especialmente en adultos mayores y mujeres.
- Salud metabólica: al ser de bajo índice glucémico y baja carga calórica, favorece la saciedad y ayuda en planes de control de peso.
En cuanto a su consumo, Cascú recomienda cocciones breves como salteado rápido, vapor corto o agregado al final de una preparación caliente para conservar vitaminas y antioxidantes. En personas con digestión sensible, puede tolerarse mejor ligeramente cocido.
Para potenciar la absorción de micronutrientes, la experta sugiere combinarlo con grasas saludables (aceite de oliva, palta, frutos secos), alimentos ricos en vitamina C y proteínas.