El ritual de la merienda, arraigado en la cultura argentina, ha evolucionado en Buenos Aires hacia una oferta sofisticada y diversa. Bares tradicionales y cafeterías de autor compiten por conquistar a los porteños en ese momento de la tarde. En este contexto, el canal ElGourmet prepara el estreno del programa «Meriendas de Buenos Aires», conducido por la chef Ximena Sáenz, quien recorrió 25 lugares emblemáticos. Antes del lanzamiento, la experta compartió tres de sus paradas favoritas.
Un ritual que evoluciona
Para Sáenz, el significado de la merienda ha cambiado con las etapas de su vida. De ser un momento de pausa individual en la infancia, pasó a convertirse en un espacio valioso de conexión familiar. «Ahora, como madre, es un instante hermoso para compartir y escuchar las experiencias del día», explica. Además, señala que la escena gastronómica ha formalizado este horario, creando una nueva franja de consumo con propuestas para todos los gustos y bolsillos.
Tres experiencias destacadas
La selección de la cocinera cruza estilos y ambientes, priorizando siempre la calidad del producto.
La Kitchen: lo clásico con onda
Con locales en Saavedra, Villa Ortúzar y Belgrano, este emprendimiento surgido en pandemia se ha convertido en referente. Bajo el mando de la pastelera Sofía Jungberg, destacan por sus masas hojaldradas y por revalorizar el fosforito. Su ambiente es moderno y pop, pero con una propuesta sólida que incluye desde tortas por porción hasta opciones saladas. Sáenz elogia especialmente su medialuna, individual, grande y con un notable peso a manteca y almíbar.
Casa Cavia: elegancia y técnica
Ubicado en Palermo Chico, este restaurante se transforma en casa de té durante la tarde. Sáenz valora la experiencia integral: un patio lleno de plantas y una florería de fondo que crean un entorno único. A esto suma el trabajo del pastelero Fabio, que eleva la propuesta. Recomienda el té para dos, que incluye scones, petits gâteaux y mini bruschettas, y sugiere probar la torta Bruce, un bizcochuelo húmedo de chocolate con marquise y dulce de leche que se volvió un clásico del lugar.
Alvear Palace Hotel: la tradición de lujo
El hotel ubicado en la avenida Alvear representa para la chef una parada obligatoria. Sáenz lo considera un ícono donde la merienda se vive con toda la pompa de una tradición centenaria. Es el epítome de una experiencia clásica y refinada, donde el servicio y la ambientación completan una oferta gastronómica de primer nivel.
Un mapa en expansión
Estos tres ejemplos ilustran la diversidad que encontrará el público en el programa de ElGourmet. Desde lo canchero y rupturista hasta lo más clásico y elegante, la merienda porteña se consolida como un horario gastronómico con identidad propia. La emisión promete ser una guía exhaustiva para explorar este hábito tan argentino que, lejos de desaparecer, se reinventa.