La especialista francesa conocida como “la diosa de la glucosa” profundiza en la conexión entre el metabolismo y la salud mental.
Un metaanálisis publicado en Nutrients indica que las fluctuaciones bruscas de glucosa en sangre se asocian con mayor fatiga, irritabilidad y dificultades en la concentración, incluso en personas sin diabetes. Un estudio de la Universidad de Stanford mostró que los picos y caídas rápidas de azúcar en sangre se correlacionan con mayor sensación de hambre pocas horas después de comer, independientemente de las calorías ingeridas.
Jessie Inchauspé, bioquímica francesa nacida en Biarritz, estudió matemáticas en King’s College London y bioquímica en Georgetown. Tras un accidente a los 19 años que afectó su salud mental, se colocó un monitor continuo de glucosa sin ser diabética y observó que cada pico coincidía con cambios en su energía, claridad mental y estado de ánimo. En sus libros Glucose Revolution y 9 meses que contarán para siempre, sostiene que no se trata de prohibir alimentos, sino de entender cómo y cuándo consumirlos.
En declaraciones, afirmó: “Que dejen de sentirse víctimas de su energía, de sus antojos y de sus cambios de humor, y empiecen a sentir que por fin entienden qué está pasando dentro de su cuerpo”. Señaló que “muchos mensajes nos enseñan a desconfiar del cuerpo” y que “etiquetamos alimentos como ‘buenos’ o ‘malos’, glorificamos la fuerza de voluntad, ignoramos el hambre y comemos según reglas externas”.
Inchauspé explicó que “un desayuno salado, con proteínas y grasas, tiende a estabilizar la glucosa y ofrecer energía sostenida”, en contraste con un desayuno dulce que puede generar un pico rápido y una caída a media mañana. También destacó que el orden de los alimentos importa: “Si empezamos por fibra, vegetales, luego proteínas y grasas, y dejamos los carbohidratos para el final, el pico suele ser más suave”.
Consultada sobre la relación entre equilibrio glucémico y salud mental, declaró: “Una glucosa estable influye profundamente en la calidad de nuestras decisiones porque afecta la base de nuestro estado mental: foco, paciencia, estabilidad emocional”. Agregó que “la estabilidad metabólica influye en el equilibrio emocional” y que “si cada día atravesamos múltiples montañas rusas químicas, nuestro sistema nervioso trabaja en exceso”.
Inchauspé sostuvo que “no propongo eliminar grupos enteros de alimentos ni contar calorías obsesivamente. Propongo pequeños ajustes con gran impacto”. Afirmó que “no están rotos” y que “muchos comportamientos que les generan culpa tienen una explicación biológica”.