La Patasca es una sopa espesa tradicional de la sierra peruana, elaborada con mote, carne de res y hierbas aromáticas. Se caracteriza por su caldo concentrado y sus trozos generosos de carne.
La Patasca es una sopa espesa preparada a base de mote (maíz cocido), carne de res y hierbas aromáticas. Su técnica principal consiste en hervir los ingredientes lentamente, logrando un caldo concentrado y muy aromático.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 3 horas
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (puede ser pierna, costilla o cabeza)
- 1 kg de mote (maíz cocido)
- 2 litros de agua
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rama de hierbabuena
- 1 rama de orégano fresco
- 1 ají panca entero
- Sal al gusto
- Rocoto fresco (opcional, para acompañar)
Cómo hacer Patasca, paso a paso
- Lava bien la carne de res y córtala en trozos medianos.
- Coloca la carne en una olla grande y cubre con los 2 litros de agua.
- Lleva a hervor a fuego medio, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Agrega el mote previamente lavado y deja cocinar hasta que los granos estén tiernos.
- Incorpora la cebolla, ajo, ají panca, hierbabuena y orégano.
- Cocina a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Rectifica la sal al gusto y retira las hierbas y el ají panca antes de servir.
- Sirve bien caliente, acompañando con rodajas de rocoto si deseas un toque picante.
Consejo técnico: El caldo debe quedar espeso y los granos de mote completamente abiertos.
¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde para aproximadamente 8 porciones.
¿Cuánto tiempo se puede conservar? La Patasca puede conservarse en refrigeradora por hasta 2 días, bien tapada y en envase hermético.